对吃货们来说，“火锅”成为近期挂在嘴边的高频词汇。提起我市现今的火锅市场，用“沸腾”来形容再合适不过。

　　细心的市民可能早已发现，近年来，各式各样的全国知名火锅连锁店相继进驻我市，大渝火锅、牛鼎记潮汕牛肉打边炉、谭鸭血老火锅、小龙坎老火锅、京味羊蝎子火锅……各式火锅店在激烈的竞争中大打促销战，让吃货们感叹“满城尽是火锅味”，也有效促进了我市“夜经济”的发展。

　　品牌火锅纷纷入驻

　　我市市民历来爱吃火锅，但大规模的火锅席卷而来还要从近两年算起。日前，记者对我市火锅市场进行走访调查时发现，时至今日，尽管不少火锅店开业已有一段时间，但人气依旧，排队等位现象屡见不鲜。

　　“我们是2018年4月入驻的，可说是当时最早入驻嵊州的火锅品牌连锁店之一。”大渝火锅老板沈兴强告诉记者，平时就餐人员相对空闲一点，但如果是周末晚上6点左右过来，一般至少要在火锅店等上一个小时。

　　曾被评为成都十大最红火锅的小龙坎老火锅于5月开业以来，每天人气爆棚，门前长长的排队者更成了一道特殊的风景线。“小龙坎老火锅是个网红，今天特意带家人来品尝一下。”正在等餐的市民王先生表示，众多知名品牌火锅连锁店的入驻，让嵊州成了吃货们的梦想家园。

　　记者调查发现，川味火锅店有一个共同特点，就是火锅的底料、辣油及部分招牌菜都是每天从当地空运而来。“在食材差不多的情况下，川味火锅见功底的就是底料和辣油。”小龙坎老火锅负责人介绍，他们火锅的底料和辣油、肉类食材都是从四川空运过来，“只有用上地道的四川火锅底料、食材，涮出来才好吃。”

　　记者了解到，不久后，我市还将迎来两家海底捞火锅，为我市火锅市场增添生力军。

　　从“吃饱”到“吃好”

　　老火锅的人均消费不低，在100元左右，但这没有浇灭市民品尝火锅的热情。新一轮的消费升级，老百姓对口腹之欲的选择已从“吃饱”向“吃好”转型。不少人开始厌倦正餐的规律呆板，反而越来越青睐火锅带来的独特韵味。

　　另一方面，大批新火锅店杀入江湖，给我市其他餐饮店带来不小压力。

　　为迎合嵊州吃货日益刁钻的嘴巴，不少老板不再像前几年一样“稳坐钓鱼台”，而是开始改变自己，甚至还有做了十几年餐饮的老板，开始从头学起。“今年我们重新装修了门店，推出了川婆婆酸潮鱼捞店。”川婆婆连锁店是我市老牌餐饮店，负责人岳超告诉记者，他们花了很长时间，反复试验，得出最佳涮烫的鱼片锅底及厚度。同样，作为本地网红火锅店之一的牛鼎记潮汕牛肉打边炉，今年也在潮汕牛肉火锅的基础上增加了重庆老火锅的菜品。

　　如今，随着各种知名火锅店的入驻，麻、辣、鲜、香都各自有了代表。从口味、食材到装修风格，种类繁多，简直可以用“百‘锅’渐欲迷人眼”来形容。有市民就打趣：“火锅市场现在是群雄逐鹿，全国连锁火锅品牌，加上一些自创的品牌火锅店，如此繁多，就算每天换着吃也轮不过来。”