嵊州“小吃三宝”是指小笼包、炒年糕、炒榨面。炒榨面能列入“小吃三宝”，主要是榨面为嵊州的特产……

南大街炒榨面摊位 宓风 光作

　　嵊州炒榨面是流行于大江南北的中国传统小吃，为嵊州“小吃三宝”中的第三宝。嵊州“小吃三宝”是指嵊州小笼包、嵊州炒年糕、嵊州炒榨面，炒榨面能列入嵊州的“小吃三宝”，主要是榨面为嵊州的特产。榨面的制作较为繁琐，要经过洗米、浸润、磨细、压榨、搅拌、成稞、煮稞、冷却、成面、煮面等20多道工序。榨面形似圆盘，条细而均匀，无毛刺和并条，蓬松平叠无断头，略呈半透明状，有光泽，风味好，具有韧而不硬、干而不易碎的特点，故被美誉为“江南第一面”。炒榨面应先将榨面放入沸水中煮约2至3分钟，捞起冷却后控干水分，留以待用。然后是炒配料，如肉丝、鸡蛋丝、榨菜、香葱之类，炒出的蛋色泽金黄，味道很香。待配料炒好后，再放入榨面加热，即可煎炒出美味可口的嵊州炒榨面了。

　　画家宓风光把炒榨面店铺开设在县城南大街上，不仅向我们再现了当时的传统美食，更为我们留下了乡愁记忆的好去处。这条南大街在上个世纪50年代是嵊县最繁华的一条街，地处县城南端，东端与市心街相接，沿街有东升小笼馒头店、更生炒货店、利源五金店、茂华百货商店、乾源南货店、董记糕食店、九星棉布店、四宜丝绸店、中德药房、建华百货商店、新华书店，一直沿伸到南站，全长约400米。

　　宓风光的画作形神兼备，用灵动的线条再现了当时地处县城繁华大街上的炒榨面摊位场景。画面中心是掌厨的炒榨面师傅，这是一位经验丰富的年长者，榨面、配料均已放在平底锅中，他闻着炒榨面的香气，脸上洋溢出满足的神气，左手捏着锅的提柄，右手持一双长长的特制竹筷，正在搅拌，等待炒榨面出锅。炒榨面摊的前方是一位身着布衣长衫的中年人，长衫上有不少补丁，人生虽然过得不如意，但对炒榨面的味道却充满着神往，准备再要一碗。最有趣的是画面中那位小男孩，被炒榨面香味诱得踮起脚尖，伸出两手，急着要吃。旁边那位衣着得体、五官端庄的母亲，和颜悦色地告诉儿子，炒榨面即将出锅，一定让他吃得饱饱的。最边上两位是一对老夫少妇，他们已经吃好炒榨面，正走出摊位，那位年长者俨然是一位财主，身着长袍马甲，头戴礼帽，脚蹬皮鞋，用牙签剔着齿间留有的炒榨面余香，啧啧赞叹。那位身着花旗袍的少妇，一手系着皮包，一手挽着财主的手臂，微微低头，沉浸在炒榨面的美味中。