一幅传统的嵊州民俗风情画卷……

嵊州鸡子榨面 宓风光 作

　　“鸡子榨面”就是“鸡蛋榨面”，越乡人称鸡蛋为“鸡子”，故名鸡子榨面，这是一道以榨面、鸡蛋为主料的嵊州名吃。榨面，又名米粉干，由籼米经过蒸煮、压榨、日晒而成。榨面做工考究，干燥蓬松，透气性好，耐储藏，经济实惠，具有韧而不硬、干而不易碎的特点，是家庭生活常备的优质干粮。榨面产于越乡，以嵊州榨面最为正宗，主要分布于崇仁、中南、黄泽、甘霖等区，以崇仁、甘霖为主要产区，其中以殿前、湖荫、溪滩等地的榨面，最享盛名。

　　嵊州榨面形似圆盘，无毛刺和并条，蓬松平叠无断头，略呈半透明状，有光泽。榨面的面条细而均匀，粗细很有讲究，面条直径1至1.2毫米称为“中版”，1.4毫米以上的称为“粗版”，0.8毫米以下的称为“细版”，直径0.6毫米的榨面称“羊毛榨面”。据地方志记载，明清时期，嵊州榨面便已驰名，是浙江地方传统名吃之一。嵊州乡民常以榨面作为馈赠佳品，或赠给长者，或赠给亲友，特别是赠给产妇，以示吉祥如意，故被美誉为“江南第一面”。嵊州榨面烧煮方便，荤素两便，炒或放都可以，并可做羹和菜，其中最为出名的是“鸡子榨面”。

　　鸡子榨面的制作并不复杂，先将佐料笋干、开洋、青菜或肉丝等放入沸水中煮1至2分钟，然后放入榨面，将鸡蛋放入碗中打散成糊状加入，再加入调料，撮入葱花，即为美味的鸡子榨面。如果家里刚杀了鸡，还可再在放入榨面之前的沸水中浇入一些鸡汤，就更美味了。鸡子榨面既有鸡蛋的香味还有榨面的醇味，面质柔滑，清淡可口，柔中有韧，味道鲜美，老少皆宜。嵊州至今仍盛行以鸡子榨面招待上门女婿或宾客的风俗，特别是鸡子榨面营养丰富，容易消化，长期以来是产妇的主食，这在嵊州可是一个传统。因此，我们可以说，嵊州鸡子榨面是一碗“来自厨房，上得厅堂，喜进产房”的高档美食。

　　在宓风光的笔下，鸡子榨面竟展示出一幅传统的嵊州民俗风情画卷：你看，这是一户生活殷实的乡镇人家，祖孙三代健在，他们围着八仙桌，热热闹闹地接待新上门的毛脚女婿。这位初次登门的毛脚女婿，长得眉清目秀，穿着对襟长衫，带着丰盛的礼品，略带腼腆地坐在八仙桌前。同来的还有位介绍人，谈笑风生地乜视着这户人家的老祖宗，脸上充满着自信。看来，这户人家对新来的毛脚女婿是满意的，给予了最高的待遇，烧出了两碗满满的鸡子榨面来招待。坐在八仙桌一端的准老丈人是位关键人物，他左手端着紫砂茶壶安详地注视着新女婿，脸上微微露出认可的神态。画卷中的另一位主角应该是躲在嫂嫂背后的那位姑娘，她正含情脉脉地注视着未来的夫君，脸上掠过一阵让人难以觉察的满意微笑。画卷中最生动的是两位小孩，他们对鸡子榨面的神往显示出不同的态度：小女孩跪在长木凳上，双眼紧盯着放在介绍人面前的那碗鸡子榨面，希望早点能品尝到美味；而她对面的那位小弟弟则更夸张，竟踮起脚尖，把头撑到桌子边上，双眼紧盯着他未来姑父面前的鸡子榨面，噘着小嘴，伸出小手，吵着要吃。堂屋内，气氛温馨而祥和，案几上的花瓶插着鸡毛掸帚，竹椅、木凳、酒坛及水缸边，是一群嬉戏的鸡群，它们自由地左顾右盼，一只母鸡还踏上了幼儿的座筒，一股殷实的农家气味扑面而来。

　　现在，鸡子榨面这道不同凡响的嵊州特色点心，已逐步走出了嵊州，走进了中国各大城市的宾馆、饭店及寻常人家。