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点餐用“平板” 送餐用“高铁”
来源:绍兴晚报 作者:见习记者 俞佳倩 2020年11月16日15:17:08 

这家嵊州小吃潮店开在杭州,老板和店员都在60岁上下

  在杭州湖滨步行街有这样一家新开的嵊州小吃店,外面看像一家电子产品体验店,里面点餐用“平板”,送餐用“高铁”,支付只需用手机扫一扫码就能完成。这样一家又“潮”又有“科技感”的小吃店,里面的店员竟是一群60多岁的老年人,两个老板的平均年龄也超过了60岁。这究竟是一家什么样的小吃店?记者进行了探访。

用“高铁”送餐

  弟弟59岁姐姐64岁

  开出的小吃店却很“潮”

  这家小吃店名叫“鹅捞爷鹅吱吱”,面积不大,100平方米左右。店内装饰简约朴素,半墙假花和半墙陶瓷锦鲤相对,中间是一排桌子,桌子的隔板上还摆放了一排五彩缤纷的塑料假花,给这个现代风的店面增添了几分复古感。

  这家店的创始人高先生是嵊州人,今年59岁。他自称是一名“吃货”,以前工作出差的时候,他总会去仔细了解当地的特色美食,甚至去了解食物所需要的原料和制作过程。每当他发现一种从未见过的并且很好用的配料时,他都会如获至宝。

  高先生的姐姐高女士今年64岁,现在是这家店的店员。高女士曾在嵊州百货公司工作,退休以后又打过几年零工,当高先生提出想在杭州闹市区开一家高品质的嵊州小吃店时,高女士很支持,并表示要一起参与。高女士虽然没有当厨师的经历,但作为地道的嵊州人,她会做很地道的嵊州菜。记者了解到,这家店的店员也都来自嵊州,平均年龄超过60岁。

  姐弟俩一致觉得,既然要开店,就要开一家特别的店。虽然姐弟俩平均年龄已过60岁,但二人都对新事物充满了好奇心。高先生说,自己曾经见过饭店用轨道机器送餐,很受年轻人的喜欢。为了贴近年轻人的喜好,高先生联系了朋友帮忙找相关厂家,为店铺定制了3条送餐轨道,轨道上的餐盘则设计成了“高铁”的模样。为了让顾客能更方便地点餐,他给每一桌都配备了专门用来点餐的平板电脑,点点屏幕就能完成下单。

  高先生认为,店里的服务人员越少越好,这样才能给顾客一个不被打扰的舒适环境。高女士一开始觉得这样很不习惯,可开业几天后,看到很多年轻人安安静静地独自来用餐,店里的生意也越来越好,就渐渐转变了想法。

食客正在用餐

  把家的味道

  带到高楼林立的大城市

  记者看到,高先生这家小吃店生意不错。正在店里用餐的食客小吴告诉记者,她是在朋友的推荐下才来这家店的。用完餐,小吴觉得店里的食材很干净,调料放得少,口味清淡,吃起来很健康。独自用餐的小陈则告诉记者,她是第一次见到一家店放置了这么多平板用来点餐,这比服务员点餐、微信点餐要方便许多,用“高铁”送餐也很新奇,比较符合年轻人的口味。

  高先生姐弟俩都对嵊州有着深厚的感情。他们发现很多嵊州人在外开小吃店,都会把店名取作“杭州小笼包”,一方面是怕有一些人不认识“嵊”字,一方面是因为杭州的名气比较大。看着遍地开花的“杭州小笼包”店,高先生和高女士很希望能有更多的人去了解嵊州的一方美食。于是他请来嵊州的亲戚和朋友,打算把家的味道带到这高楼林立的大城市。

  高先生还发现,现在很多年轻人经常点外卖。他说,实际上,很多外卖的餐品都是批发来的半成品再加工而成的,食材的来源和新鲜度都没有保障。而商家为了掩盖食材本身的缺陷,往往会添加很多调料来刺激顾客的味蕾,十分不健康。长期保持这样饮食习惯的年轻人,很可能会处于亚健康的状态。因此,他也立志要开一家用料安全、烹饪方法健康的小吃店。

  除此以外,高先生觉得,现在很多年轻人工作压力大,很需要独处的时间,因此他们在规划店内布局的时候,特别设置了一长条适合一个人吃饭的桌子,在大多数餐位上都放置了一个平板电脑。顾客来店里吃饭,只需要用平板点餐,等待“高铁”送餐,最后扫码付款就好了,完全可以做到不用和任何人交流。

  “妈妈的味道”

  成为招牌菜

  店里有一道菜叫做“阿五酱缸肉饭”。这道菜是店里的招牌菜之一,深受食客们的欢迎。

  记者了解到,“阿五”不是别人,正是高先生和高女士的母亲。高先生说,自己共有8个兄弟姐妹,从小过着贫苦的生活。为了给生活多一点滋味,每年的梅雨季节,母亲都会亲自制作豆酱。母亲利用梅雨季节独特的空气湿度来发酵豆子,直到三伏天时,将其晒成酱饼。制酱的手艺是外婆教给她的,母亲又将这老手艺传承给了高先生和高女士。

  如今,母亲已经不在了,但每年做豆酱的传统依然在延续。每年5月开始,高女士和高先生都会忙活着做豆酱、晒酱饼。用这样的豆酱制成的“酱缸肉饭”,成为了深受食客喜爱的“下饭利器”。

  店里还有一道招牌菜是“笋干菜味豆腐”,这也是一道传承“老手艺”做的菜。虽然菜名全是素的,但是食客却能吃出肉香味。这是因为每次大厨在做笋干菜蒸五花肉的时候,都会多放些笋干菜,多出来的笋干菜则用来做笋干菜味豆腐。

  笋干菜也是该店的一大特色配料。每年3月是春笋上市的季节,高先生负责去购买大量鲜嫩的春笋,而高女士和高先生的妻子则负责制作笋干菜。用精心制成的笋干菜做出来的笋干菜蒸五花肉,既有五花肉蒸出油花后的香味,又有笋干菜的鲜味,吸引了不少食客前来品尝。

  想把小吃店

  开遍大江南北

  “老手艺”不能丢,创新菜品也很丰富。在这家小吃店,高先生自创了一种主食小吃,取名“鹅吱吱”。这其实是一种油炸春卷,做法是春卷皮里包着鹅肉和拌好的酱肉饭,再用油煎炸。高先生打算等生意再红火一些时,在店内设置一个外带区域,专门卖可以打包带走的小吃。

  除了钻研嵊州特色菜,高先生还给店里添加了一些非传统嵊州美食的创新菜,比如芋艿炖大鹅、大鹅炖年糕等一些含有鹅肉的餐品。这些餐品的存在,是因为高先生喜欢吃鹅肉,店里的大厨擅长做鹅肉,加上高先生有朋友在养殖高品质的大鹅,可以为他提供鹅肉。

  虽然姐弟俩的店才刚刚起步,但高先生心中早已构思了一个嵊州小吃餐饮店的新模式。他说,他的梦想是在打造一家小而精的嵊州小吃店的基础上,让店铺开遍大江南北。

编辑:何东铭
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