那嫩滑爽口的绵软饭粒，加上甜滋滋、醉兮兮的口感，让人吃了一口还想再吃第二口……

酒浆板 宓风光 作

　　酒浆板，就是“甜酒酿”，那嫩滑爽口的绵软饭粒，加上甜滋滋、醉兮兮的口感，让人吃了一口还想再吃第二口。越乡人把甜酒酿称为酒浆板，是因为“浆”跟嵊州话“涨”同音，取其“财运高涨”“福气高涨”的好彩头。越乡人对于酒浆板的喜爱，可以说上至老人、下至儿童，无不交口称赞。酒浆板是用蒸熟的糯米拌上“甜酒药”发酵而成的一种甜米酒食，越乡人把制作酒浆板称为“搭”酒浆板。其制作过程是将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时，然后捞入蒸桶内，置旺火蒸熟成饭，在糯米饭上用清水浇淋，当温度降至微热时，沥去水，将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。再将甜酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭装入钵内。糯米煮的软硬程度，甜酒药放多放少，温度控制得高或低，这些都会影响酒浆板的口感。放甜酒药的比例有讲究，一般是1.5公斤的糯米放20克甜酒药。搭酒浆板其实是在培养酵母菌，它的生长得有合适的温度与湿度，所以拌甜酒药时糯米饭不可太烫，否则会烫死菌种；也不可太冷，太冷了菌就不会成长；留有一点余热，是放甜酒药的最佳时候。放甜酒药要一层层来，放一层饭，撒一层甜酒药，然后轻轻地压实。再用擀面杖在米饭的中间戳一个圆洞，把剩余的甜酒药全部倒入洞中。然后用保鲜膜封好，冬天用棉被围紧，夏天用单被覆盖，静置发酵24小时差不多可以了。酒浆板有没有搭成功，得看中间这个圆洞，假如洞中有水渗出来，酒浆板就搭成功了。在越乡，还有一种深受人们喜爱的“鸡子酒浆板”，即把几个鸡蛋打开，放入酒浆板中打匀，然后蒸熟，就可以吃了。鸡子酒浆板既有鸡蛋的香味，又有酒浆的甜味与醉味，历来被人们当作一种滋补食品。当在寒天趁热吃一碗，足够温暖你的全身。

　　宓风光以娴熟的线条功夫，精准的造型能力，得体地刻画了二十世纪40年代越乡民间挑担叫卖酒浆板的情景。在县城或集镇的街头巷尾，当时常可以看到叫卖“酒浆板”的挑担人，担子两头是用花竹子制成的竹架，竹架有上下三层，下面两层放着一碗碗酒浆板，那酒浆板中间还有一个圆圆的凹坑，里面溢满了甜酒汁。而最上面的一层，放着一个大搪瓷锅子，里面装着白中带嫩黄的酒浆板，是专门给零买的顾客准备的，谁想买就切几块。画面的中间是一位搭制酒浆板的高手，每天下午三点之后便会挑着他的酒浆板竹架担来街头，一声声叫卖他搭制的酒浆板，顾客们闻声后便会纷纷赶来。你看，那位抱着小孙子的老婆婆首先买到了酒浆板，怀中的小孙子伸手喊叫着，嘴里流出了口水。竹担前方的小孩是老婆婆的大孙子，踮起脚尖，攀着竹担，吵着要吃。画面的右方是一位文静秀雅的女子，她把左手扶在孩子的左肩上，告诉他下一个就轮着我们了。那位孩子则挺着肚子，忘记了手中牵着的玩具小汽车，专注地看着酒浆板，嘴巴舔着一个手指，已急不可待了。站在他们身后的两位女子是买酒浆板的常客，笑吟吟地耐心等待着。

　　在越乡还有一种食品叫“豆腐果冻”，是用豆腐加糖、加凉粉、加果冻粉后在锅中煮沸，待冷却后倒入模型内，便成为亮晶晶的果冻。豆腐果冻既富有弹性的口感，又有豆的甜甜香味，给人一种舌尖上的美味享受。在越乡，豆腐果冻往往与酒浆板在同一个挑担中叫卖，这幅《酒浆板》的作品中，便展现了这种情景。

　　挑担叫卖酒浆板的声音是一种遥远、温暖、亲切的呼唤，至今仍萦绕在人们耳畔，让大家再次回味那舌尖下甜滋滋、醉兮兮的汁液芳香。