时间虽过去半个多世纪，然而，嵊州烤饺始终吸引着一批又一批的回头客……

东前街烤饺 宓风光 作

　　嵊州烤饺类似“锅贴”，里面的馅是猪肉、葱或豆腐，蘸上香醋，咬一口，然后细细品味，那淳中带香的味道终身难忘。嵊州烤饺选用上等面粉制作，在选料、配方、搅拌以及揉面、擀面上都有一定的绝招儿。烤煮时，先将平底锅烧热，放入适量的油，将饺子铺完平底锅，开中火，煎两分钟，掌勺者应在边上闻着香味，千万不要烤焦，具体可以用筷子夹起来看看，倘若底部出现金黄就可以了。然后加入水，盖上锅盖，焖四分钟，使皮内的馅子熟了，再揭开盖，把烤饺翻面，撒上葱花，再烧一会就能装盘，大小整齐，爽眼舒心。

　　在嵊州烤饺中还有一种“鸡蛋烤饺”，那可是风味小吃中的一道独特美食。其烤制过程是先在平底锅里倒入少量油，将饺子放在锅里煎至七分熟，再加入水，盖上锅盖，烧四分钟。再揭开盖，把烤饺翻面，把打好的鸡蛋液均匀地倒入烤饺中，金黄的蛋液在滚烫的平底锅上翩跹起舞，在烤饺的空隙处滑散，所到之处，凝结成金黄色的蛋皮，衬着盈盈颤动的嫩白烤饺，十分悦目。撒入葱花、香菜，再焖一下，一分钟后揭开盖子，色、香、味俱全，令人胃口大开。

　　宓风光在画中把烤饺摊位开设在县城东前街上，这是一条彰显明清风格的老街，站在东前街口往西望，全长约410米光景，而由东向西的狭长老街却只有250米左右，最狭处只有4米宽。这里有原竹氏妇科的“昌后堂”，经营酒业的“寅东商店”，人民音乐家任光的旧居“三进台门”以及后来的“浙江泥人宓研究所” ，再往前就是科学家沈寅初的老家了。现在消失的还有“通源福陶瓷店”“阜成当店”“谢瑞记钟表店”“罗允福棉花店”“封义盛嫁妆店”“罗子美照相馆”“迎宾旅馆”以及药王庙、财神庙等。值得回味的是东前街上的原印刷厂门面还在，在其前方是城墙，为方便交通，在上个世纪50年代挖开城墙，形成了“解放门”。解放门让我们打开了记忆的闸门，这一带有卖麻糍的老三、卖五香瓜子的阿达达、卖梨膏糖的老牛皋以及卖杂货的驼背小老头。可以说这是一条承载着剡城传统文化印记的老街，带给我们不仅是乡愁的忆念，也给我们带来了烤饺的传统美食。

　　《东前街烤饺》画面聚焦在中间的烤饺摊中，那位身着厚棉衣的烤饺掌勺者是位身板壮实的壮年汉子，由于生意兴隆，促使他过度操劳，头部已早生华发。这锅刚出的烤饺已在供应排队的客户了，掌勺者正用平头锅铲铲起一只只烤饺放入盘子内。摊前的首位客户是穿着条纹长衫的生意人，戴着南洋礼帽，架着金丝眼镜，正满意地看着盛进盘子中的烤饺，等待享用。那位留着小分头、穿着时髦西装的小后生应该是这位生意人的孩子，微倾着前身，看着那铲进盘子的烤饺，憧憬着它的美味。下面轮到的应该是母子俩了，年幼的孩童望着满锅的烤饺，早就流出了口水，用左手的食指擦着，迫不急待地吵着要吃。旁边的母亲伸出双手，赶紧安慰，“快了，快了，下一个就是我们的了。”往左延伸的案板上放着面团、馅子和包好的饺子，有一人在揉面、擀摊饺子皮，一人在放馅，一人在包饺，正忙得不亦乐乎。衬着东前街传统建筑的封火山墙，一群食客正吃得津津有味，让人感悟到这道传统小吃的美味。

　　时间虽过去半个多世纪，然而，嵊州烤饺的那份自然淳香的味道、爽眼舒心的外形却始终不变，始终吸引着一批又一批的回头客。