“嵊州香榧炒制水平提升很快”

香榧炒好了，还真香呢！

    我市的香榧要进一步打响品牌，香榧的炒制质量是至关重要的一环。昨日，为提高香榧炒制质量，我市举行了“山森”杯第三届香榧炒制大赛暨香榧品牌质量评比。省林业厅副厅长邢最荣、市人大常委会副主任李永承、副市长郑法根、市政协副主席丁法军参加活动，并为获奖企业和选手颁奖。

　　好香榧如何炒出来？一定要掌握好火候

　　上午9时多，在浙江野山谷农业开发有限公司厂房内，13台香榧炒制机的炉火已烧旺，13组26名参赛选手摩拳擦掌 ，做好了赛前的准备。

　　9点30分，随着比赛工作人员一声令下，比赛正式开始，选手把香榧倒进机器内，开始炒制。尽管炒制现场的烟雾比较大，但从各地赶来“偷学”香榧炒制经的榧农还是紧紧围在选手们边上不肯离开。

　　10点，香榧炒制第一道工序完成，选手们把已被炒得火热的香榧从机器内倒了出来了，然后将其浸在一定浓度的盐水中。“这叫‘盐浴’，由于香榧壳较厚，咸味很难进入壳里，通过这一步骤，能使香榧的口感更好。”一名选手向记者解释这一过程。

　　几分钟后，浸在盐水中的香榧被拿出沥干后，继续放进机器进行炒制。不久后，香榧那特有的、诱人的香味便慢慢地飘散开来，让人垂涎欲滴。半个小时后，香榧炒制完成，火热的香榧被倒在大竹箩中冷却。

　　11点，香榧被送到来自浙江农林大学、省林业厅等单位的5位专家处进行评审。

　　上午11时30分，比赛成绩揭晓。

　　根据外观、整齐度、脱衣、香味、松脆度等指标，市谷来农业总公司选送的“山岚”牌香榧获品牌质量评比一等奖，谷来镇香榧炒制能手郭明亮、钱道通组获得香榧炒制大赛第一名。

　　当得知自己获得第一名时，郭明亮非常高兴。郭明亮炒制香榧已经有10来年了，目前在山森食品有限公司从事炒制香榧工作。他参加香榧大赛已经连续三年了，第一届获得了第三名，第二届却是空手而回，今年终于摘得冠军大奖。记者问他是否有炒制秘籍时，郭明亮说：“主要的诀窍就是烧火，火候掌握得好，香榧就能炒得好。平时要做有心人，仔细琢磨，每年有进步，这样才能炒得更好。”

　　“嵊州香榧炒制水平提升很快”

　　在炒制大赛举行的同时，评审组的专家也紧张工作中。

　　香榧比赛评审小组首先对我市10家香榧龙头企业和香榧专业合作社选送的香榧品牌进行评选，等香榧炒制结束，再对参加炒制比赛的香榧进行评审。

　　评审结束时，已多年参加评审的浙江农林大学教授戴文圣告诉记者：“从我参与评审的情况来看，近几年来，嵊州香榧炒制水平提升很快，特别是今年，选手炒制的香榧质量都特别好。”

　　戴文圣告诉记者，香榧的价格非常高，是一种精品坚果，所以消费者对香榧的质量特别重视。尽管比赛炒制的香榧质量高了，但并不代表所有市场上香榧质量都很好，所以对香榧炒制质量还需常抓不懈。

　　近年来，我市十分重视培育、发展香榧产业，自2001年以来，已落实扶持香榧产业资金1500多万，目前香榧面积10万多亩，其中投产面积3万亩，今年香榧总产值1.3亿元以上，榧农人均收入超过5000元，香榧产业已成为我市产榧地区的支柱产业。我市已连续三次举行香榧炒制大赛，比赛的目的就是提升香榧炒制水平，提高市场占有率，使榧农增收。