腌咸菜几乎家家户户都会，腌菜的时候总会在菜的上面压块石头，这石头就是压菜石，俗称“腌菜石头”。百姓喜欢吃自己腌制的菜，不但取用方便，而且吃着放心，味道还特别合胃口。

　　在东北，冬季气候寒冷，为了保存素菜，人们就把大白菜腌制成酸菜：摘去老叶子和腐败的帮子，把菜洗干净码放在大缸里。一层码放好后，撒少许盐，再码放一层，再撒点盐，层层压实，把缸装满，最后找个大石头压上。然后拿开水浇进去，直到缸里水把菜淹没为止，再用大的塑料布把缸口盖起来，用绳子扎紧，把缸摆放在阴凉处。2个月后酸菜就腌制成功，可以食用了。

　　在南方，虽然气候比北方暖和得多，但很多人还是喜欢自己腌制咸菜，为防止菜的腐烂，腌制咸菜时必须里外都要压得严实，压菜石自然是不可缺少的。

　　选择压菜石大有讲究，太小了压不实，太大了不方便取菜。所以百姓常常采用几块卵石同时压菜的办法来解决。这块压菜石，采用整块青石制作。主人先把石头凿成饼形，再在上面凿出一个可以抓手的把，大小适宜又便于提取，足见主人的别具用心。(市收藏协会会员提供)