今年夏天特别热，这勾起了我对昔日的回忆。那时盛夏，农村消暑的食品甚少，但有一种择子(栎树果实，俗称择子)嫩豆腐，吃起来冷冰冰、酸溜溜的，是越乡百姓爱吃的夏令消暑美食。

　　每逢骄阳似火的酷暑，邻村有位袁大伯，上午在家制作好一水桶择子嫩豆腐，就挑着担子来我村卖，歇在有吊井的夏家台门。袁大伯在水桶提把上系好绳子，放入吊井中，让择子嫩豆腐自然地冷却、凉透。

　　到了下午2时许，他把沉入井中的水桶提上来，一股冷气扑面而来，用勺子一搅拌，那晶莹透明如冰的择子嫩豆腐好吃极了！台门里、左邻右舍的人，都跑来想买碗尝新。袁大伯麻利地把碗摆开，用勺子舀得满满的，一勺一碗盛过去，并放上一些白糖和香醋一拌即可吃。每人拿出两个铜板，捧着一碗择子嫩豆腐，吃得冷冰冰的、酸溜溜的，感觉到身上的暑气，一下子散发了，博得大家赞不绝口。

　　这择子嫩豆腐是怎样制作的呢？根据袁大伯的经验，主要有几点：

　　首先，作好准备。择子嫩豆腐的主要原料是栎树果实，每年农历十月是麻栎果子的成熟时期，你必须上山把择子采摘回来，将坚硬的果实去壳，加水磨成粉，盛在大缽头里，沉淀后，倒掉上面的水，取出粉块，用手掰碎，摊在竹匾里晒干，然后将择子粉储藏备用。

　　其次，制作方法。镬子里盛满水，水烧温时，一手拿择子粉撒在温水中，一手用镬铲不停地搅拌，以免粘镬、结块，等到择子粉慢慢地成了稀稠的糊状，看去有些光亮透明就可以了。接着将镬子里的择子糊，盛在浅底的陶瓷器里，待冷却以后，用刀划成小块，盛在水桶里，倒一些冷开水或清洁井水浸着。然后把水桶放入吊井中，让择子嫩豆腐冷却、凉透。过了两三个小时，把井中的水桶提上来，清凉、透明的择子嫩豆腐就可尝鲜了，并根据各人的口味，放一点白糖或蜂蜜，喜欢吃酸的，可放一些香醋。

　　清凉、爽口的择子嫩豆腐，既有消暑的作用，亦有止泻的药效。可惜这种传统美食已乏人制作，如今，只能成为一些老年人的回忆和回味！