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嵊州小吃——择子嫩豆腐
来源:嵊州新闻网 作者:童玄德 2015年01月12日15:50:16 

  今年夏天特别热,这勾起了我对昔日的回忆。那时盛夏,农村消暑的食品甚少,但有一种择子(栎树果实,俗称择子)嫩豆腐,吃起来冷冰冰、酸溜溜的,是越乡百姓爱吃的夏令消暑美食。

  每逢骄阳似火的酷暑,邻村有位袁大伯,上午在家制作好一水桶择子嫩豆腐,就挑着担子来我村卖,歇在有吊井的夏家台门。袁大伯在水桶提把上系好绳子,放入吊井中,让择子嫩豆腐自然地冷却、凉透。

  到了下午2时许,他把沉入井中的水桶提上来,一股冷气扑面而来,用勺子一搅拌,那晶莹透明如冰的择子嫩豆腐好吃极了!台门里、左邻右舍的人,都跑来想买碗尝新。袁大伯麻利地把碗摆开,用勺子舀得满满的,一勺一碗盛过去,并放上一些白糖和香醋一拌即可吃。每人拿出两个铜板,捧着一碗择子嫩豆腐,吃得冷冰冰的、酸溜溜的,感觉到身上的暑气,一下子散发了,博得大家赞不绝口。

  这择子嫩豆腐是怎样制作的呢?根据袁大伯的经验,主要有几点:

  首先,作好准备。择子嫩豆腐的主要原料是栎树果实,每年农历十月是麻栎果子的成熟时期,你必须上山把择子采摘回来,将坚硬的果实去壳,加水磨成粉,盛在大缽头里,沉淀后,倒掉上面的水,取出粉块,用手掰碎,摊在竹匾里晒干,然后将择子粉储藏备用。

  其次,制作方法。镬子里盛满水,水烧温时,一手拿择子粉撒在温水中,一手用镬铲不停地搅拌,以免粘镬、结块,等到择子粉慢慢地成了稀稠的糊状,看去有些光亮透明就可以了。接着将镬子里的择子糊,盛在浅底的陶瓷器里,待冷却以后,用刀划成小块,盛在水桶里,倒一些冷开水或清洁井水浸着。然后把水桶放入吊井中,让择子嫩豆腐冷却、凉透。过了两三个小时,把井中的水桶提上来,清凉、透明的择子嫩豆腐就可尝鲜了,并根据各人的口味,放一点白糖或蜂蜜,喜欢吃酸的,可放一些香醋。

  清凉、爽口的择子嫩豆腐,既有消暑的作用,亦有止泻的药效。可惜这种传统美食已乏人制作,如今,只能成为一些老年人的回忆和回味!

编辑:何东铭
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