我不善饮酒，但爱吃糟鸡糟肉，那独特的香味、酒味、淳味令人回味无穷。记得中学毕业后，我便去杭城求学，临行之时，母亲总会在我的行囊中塞进几大块用糯米纸包着的糟鸡糟肉，来到学校寝室后，那几块透着香味的糟鸡糟肉往往被同室人一抢而空。
    糟鸡糟肉是嵊州久负盛名的风味小吃，孩提时便听老人们讲过它的出处，传说古时嵊城有一家夫妻小酒店，自酿糯米酒出售。后来糯米酿酒在城乡普及，买酒之人越来越少，夫妻俩的日子便过得艰难起来。眼看已近年关，夫妻俩杀了一只鸡，买了一刀肉，但无钱再置年货，连买酱油的钱也没有了。夫妻俩便在烧熟的鸡和肉上撮了把盐，放入一只陶罐内，并异想天开地在鸡和肉上放了酒糟，用双手揿实，再在罐口上盖了一只海碗。这酒糟是榨掉糯米酒后留下的滓质，它像老酒一样越陈越香，以前都是作为废物处理掉的。
    过了年后，亲戚朋友们互相走动吃饭，当来到他们家时，夫妻俩无菜招待，急中生智，便拿出了陶罐内的鸡和肉。不料，一经打开，满屋生香，大家吃得津津有味，赞不绝口。回去后，家家仿制，糟鸡、糟肉这道特殊的菜便慢慢在嵊县流传开了。后来，一位外地来客尝到这道菜后，被鲜美的味道所陶醉，回去后照样仿制，但总不及嵊县的糟鸡糟肉正宗。
    糟鸡糟肉的制作方法十分简单，在烧熟的鸡和肉块上擦上适量的盐，分层放入不漏水的容器内，每层的中间铺入酒糟，用双手掀实，加盖密封，待10-15天后，即可启盖食用。糟鸡、糟肉往往在过年前入封，年后一星期便可食用，成为嵊州人春节期间的一道传统佳肴。糟鸡糟肉一般可吃到农历二月满，糟鸡肉吃完后，其酒糟也留下了肉香，在酒糟内放入胡葱，放饭镬内蒸熟后加一筷头熟猪油，成了清明时节的常用菜。
    酒糟不仅可以糟鸡肉、猪肉，也可以糟牛肉、狗肉和鹅肉，还可以糟水中的甲鱼和鱼肉。这酒香扑鼻、鲜美可口的糟肉，已受到愈来愈多人们的喜爱。数年前，女儿去西安读书，我们照例要在她的行囊中塞进几大块用塑料袋装着的糟鸡肉，女儿嫌不够多，还到街上再去买几袋，她说，学校寝室里8个姑娘都来自全国各地，她们最钟情的就是嵊州的糟鸡糟肉。