热锅、下菜、翻锅、放作料、装盘，不到3分钟，一道色香味俱全的菜肴就出来了。中午11点30分，39岁的厨师裘楠喆正和同事们紧张地忙碌着，油烟和火舌散发出令人难以靠近的温度。记者看到，锅中的油越烧越旺，看火候到了，他将一盘配好的菜倒下去，“砰”的一声，油锅里的火苗燃起，远远地感受到一份炙热感。“在油烧得最旺的时候，把菜倒进去，这样炒出来的菜口感更好。”他说。

　　工作中，裘楠喆一脸严谨，额头处渗出细细的汗珠，身上已是被水浇过一般。虽然窗口的排气扇拼命地工作，但其功力相较厨房这个“高温保温箱”而言已黯然失色。但这并不影响他的工作，一盘菜很快被服务员端走，他又开始准备下一道菜。

　　别看厨师烧菜像表演绝技，速度之快让人眼花缭乱，但炉火旁的这份辛苦却是别人体会不到的。最近室内平均气温在37℃，而一般厨房温度大概已有50℃—60℃。“热是热了一点，但想到可以为那么多的客人提供好的菜肴，心里挺高兴的。”裘楠喆说。

　　采访中，记者发现裘楠喆手上和胳膊上密密麻麻地布满了伤疤。他笑着解释道：“这都是烫伤的。夏天，工作服都是短袖，烹调中难免会有油星或者热汤溅到身上，厨师的胳膊上、手上有点伤疤都是正常的。”

　　其实，外伤是小，干厨师这行，最恼火的是夏天的“内伤”。为了保证菜品的卫生，酒店里规定不能用毛巾乱擦汗，头上的帽子也不能摘。“夏天真是挺辛苦的，反正淌的汗就跟洗过澡似的，没有时间擦。”裘楠喆告诉记者，后厨油烟大，不适合安装空调，用大功率风扇则容易影响烧菜，因此厨师们基本只能靠大量喝水来降温。