夏季气温高、空气湿度大，食物容易腐烂变质，各种野生植物(菌)生产旺盛，人们极易采摘和加工食用，是食物中毒高发、频发时期，须严加防范，预防食物中毒发生。

　　一、把好食品购买、贮存、制作关

　　选购食品应选择取得相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市，购买时要查看标签标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品和食材。购买后按标识的要求进行储存，避免在室温下长时间暴露。加工制作前确认食材新鲜，制作过程要注意清洁卫生，保持餐饮具的卫生良好。切配时要生、熟分开，做到烧熟煮透。凉菜要现做现吃，可适量加入生蒜或醋杀菌。剩饭、剩菜应确认无腐烂变质并经再次彻底加热后方可食用。

　　二、预防细菌性食物中毒

　　由于夏季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒，中毒多以胃肠道症状为主，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。广大群众在就餐时，要选择信誉度高、证照齐全的饭店，尽量选择煮熟煮透的食物，慎用生菜凉菜。养成良好的个人卫生习惯，不喝生水，在烹调食物和进餐前要注意洗手。学校、建筑工地等集体用餐食堂必须认真检查厨房、原材料库房、操作间的相关防蝇、防鼠、防尘设施，有效杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材引发的细菌性食物中毒。

　　三、预防野生菌中毒

　　夏秋季节是食用野生菌中毒的多发期。家庭食用野生菌时不要采摘或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的，食用野生菌不要混杂，最好每次食用一种。加工时应先放在沸水中煮3至5分钟，捞出后再用清水漂洗后再炒食。食用野生菌后如有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听等症状，应立即前往医院治疗。严禁餐饮业，学校、建筑工地等集体用餐食堂，宴席承办单位、农村自办宴席等加工食用野生菌。

　　四、预防四季豆、发芽马铃薯(土豆)中毒

　　四季豆加工制作中如没有充分加热、彻底熟透就会引起中毒，中毒后表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。加工四季豆一定要充分加热使之彻底熟透。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。使用马铃薯加工食品时，一定要挑选未发芽的，以有效预防和避免发芽马铃薯中毒的发生。