口感蓬松 原汁原味

　　“这就是用生胚发面的速冻小笼包，大家可以品尝一下，味道怎么样？”9月11日上午，当记者来到嵊州市鼎源食品有限公司时，总经理吕汉军正在给前来参观的客户品尝生胚发面速冻小笼包。记者也尝了尝，发现虽然是冷冻小笼包，但面皮松软，馅料多汁，跟平常现包现蒸小笼包的口感不相上下。

　　鼎源食品作为一家成立不久的新企业，因为创新研发成功“生胚发面速冻小笼包”技术，攻克了原先发面小笼包“冷冻难于发酵，二次回蒸改味”等难题，迅速成为了行业内的“香饽饽”。而该技术的诞生，正是出自吕汉军之手。

　　“2018年参加一个小吃节，和许多小吃界的同行聊起来，说速冻小笼包是不错，但由于先蒸熟后速冻，或多或少都会影响口感。”说者无意，听者有心，吕汉军脑海里闪过一个念头：要是能够研发出可直接生胚速冻，蒸熟后还保留蓬松感和口感小笼包，一定会大受欢迎。

　　就这样，吕汉军开始了长达一年的研发之路。然而，生胚发面速冻小笼包制作工艺复杂，制作难度很大，发酵不够口感就不够蓬松，发酵太过则不易保存。虽然困难多多，但凭着对嵊州小吃的热爱，吕汉军从手工制作开始，尝试了不同品种的面粉、酵母，调试近百种配方比例，终于，研发成功了生胚发面速冻小笼包。

　　“我们叫它为‘生胚发面速冻小笼包’，生胚就是生的生产出来后，直接放入零下40℃的冷库，客户直接蒸15分钟就可以出锅，保持了原汁原味的口感。”吕汉军说。

　　技术成功了，但要进行自动化生产，吕汉军又陷入了难题。一次偶然的机会，他认识在深圳从事小吃行业近三十年的赵选达。两人深入交流后，一拍即合，立即成立了鼎源食品，引进自动化包子机进行试验。

　　“机器是从北方引进的，但他们以做大包子为主，为了能够将设备改良成适合小笼包生产，我们又经过一年多时间的试验、校正，才真正实现工厂化流水线作业。”吕汉军介绍，现在一条生产线，每小时就可以生产3000个小笼包，一天做8小时，就能生产2.4万个，可以抵24个传统手工制作工人的工作量，产品质量也有可靠保证。

　　目前，公司已量产各种不同口味的果蔬小笼包、速冻饺子、速冻刀切馒头、糍糕等，产品已经陆续发往上海、深圳等地，获得了当地消费者的好评。对于未来，两位领头人也是信心满满，他们希望能为嵊州小吃的蓬勃发展添砖加瓦，为乡村振兴贡献自己的力量。