越乡人民有一道传统小菜——霉苋菜梗，吃起来香喷喷、咸津津的，风味独特，令人叫绝。

　　你要吃霉苋菜梗吗？得先认识一下苋菜。据《辞海》简释：苋菜，属苋科，一年生草本。叶长卵形，绿色、紫红色。穗状花序，花极小，黄绿色。种子极小，黑色，有光泽。性耐热，春、夏、秋栽培。幼苗作蔬菜，主茎肥大质脆，供腌制加工，越乡人民称为霉苋菜梗。

　　每年开春，越乡农民播种苋菜，发芽生叶，把嫩苋菜拔来作蔬菜，味道鲜美。幼苗经过培育，逐渐长大，主茎长到一尺多高，就可斩来腌制成滴绿、喷香的霉苋菜梗，作为农家小菜。我也喜欢吃霉苋菜梗，还自己动手腌制，有时把霉苋菜梗送给亲朋好友尝新，受到他们的赞许。今日我谈点腌制的方法，目的是抛砖引玉，把苋菜梗霉得更香，更好吃。

　　一是，从农贸市场上挑选鲜嫩的苋菜梗，摘去叶子，用菜刀将凸出的叶蒂和蔀头削去，切成四五公分长的一段段。切好了，把苋菜梗蔀头段与脑头段分别盛在缽头里，用清水浸泡片刻，再搓洗干净。

　　二是，把原来的霉苋菜梗卤用纱筛过滤，去掉渣皮、虫子等，再把腌苋菜梗的瓷瓶清洗得一干二净。

　　三是，腌制时，先将蔀头段盛入瓷瓶里，后盛脑头段，上面撒些煨盐或炒食盐，再倒入清爽的霉苋菜卤浸着。如果你没有霉卤，那可以用适量的食用碱或小苏打粉加食盐腌制也可。最后，瓷瓶口用报纸盖着或包起来，防止苍蝇等飞入，导致产生虫蛆，使霉苋菜梗不卫生。但瓷瓶口不要包得太严实，没有一点通气，造成苋菜梗发酸，不能吃了。苋菜梗脑头段较嫩，腌制一星期左右，才霉透。霉苋菜梗蒸熟后，放几滴麻油一拌，香气四溢，让你垂涎三尺。

　　越乡有句民谚：霉苋菜梗，咸菜豆酱。反映了过去农村生活贫苦，农民只得自种自腌霉苋菜梗作为日常小菜，好吃又省钱。

　　解放后，嵊县首任县长丁友灿后调去省里工作。据说，他生活在杭州，还念念不忘家乡的霉苋菜梗，为了自己腌制，向家乡要来苋菜籽，在住宅的庭院里栽种。那些亲朋好友来他家作客，看到碧绿粗壮的苋菜梗，敬佩之心油然而生，风趣地说，你这个厅长大人，至今还在吃家乡土菜，真的忘不了家乡情啊！

　　如今，人民生活水平提高了，吃鱼肉有些腻了，于是，出身低贱的霉苋菜梗便成为调口味的菜肴，还进入宾馆酒家，端上宴席，受到大家的喜爱。