行(职)业：做春饼

　　采访对象：薛君莲

　　基本情况：薛君莲一家是“春饼世家”，今年50岁的她是第三代传人，从事这个行业已有35个年头。她希望做春饼这门老手艺能够不断传承下去。

　　出彩一句话：“做生意就是做人，要像春饼，一清二白，坦坦荡荡。”

　　“春饼”是我市民间传统风味小吃。从北宋到明清时期，立春日有皇帝向文武百官赐“春饼”或“春盘”的习俗。而在我市黄泽镇，就有这样一户人家，一家三代都靠做春饼为生，这手艺传到薛君莲手里，已经有上百年了。

　　薛君莲的春饼店在黄泽镇上，店名也好记，叫“雪莲春饼店”。店里生意红火，据薛君莲自己说，每年用于做春饼的面粉约有5000公斤，平均一天营业额能有800元。她做春饼的材料很简单，只用清水、盐、面粉，传承了春饼“一清二白”的特色。“做生意就是做人，要像春饼一样，一清二白，坦坦荡荡。”薛君莲说。

　　“从小看母亲做春饼，看得多也就学会了。”15岁那年，薛君莲做起了春饼，原先的摊位在江滨市场，后来母亲做不动了，于是她就回到黄泽继承了母亲的行当。当年做春饼只是兴趣，现在她的想法改变了，希望有更多的人来继承它。如今，自己的女儿已学会做春饼，还有不少人慕名而来学这门手艺，“我差不多有六七个徒弟了，他们爱学，我就爱教，也不收学费，只要能把这门老手艺传下去就行。”

　　做春饼的程序看起来比较复杂：先把面粉拌上水和少许盐，揉匀打透产生韧性后，抓起一小撮面糊在滚烫的“熬盘”上轻轻一抹，待贴在“熬盘”上的面粉渐渐变熟，再将一张薄如翼、圆如满月的薄饼揭起，就成了喷喷香、松松脆的春饼。不过这套程序，薛君莲早已驾轻就熟。每天早上六点左右，她打开店门，制粉团，摊皮，做脆卷，腌制糖醋萝卜，等待顾客上门。“这边喜欢吃春饼的人很多，买春饼当早餐的人更多。”薛君莲说，“有的人还喜欢打个蛋，再卷上脆卷和萝卜丝，最多也不过5元。”

　　现在，薛君莲每天制作春饼的面粉就要20公斤，生意好时要30多公斤。从上午六点做到晚上六点，一天下来就是十几个小时。到下午放学时段，更是忙碌，学生们都会跑到她店里买春饼。

　　“雪莲春饼店”最大的特色，就是春饼包裹的食材也是自己制作的。当记者问起，为何不像其他春饼一样，用臭豆腐或者油饺做包裹料时，她淡淡地说：“现在吃的就是一个健康，臭豆腐和油饺吃多了对身体不好。”

　　时代在发展，“雪莲春饼店”的燃料，也经历了从木炭、粒子煤、蜂窝煤到燃气灶的变迁，现在店里所用的电饼铛是第五代工具。在现代化进程的脚步下，这家店已显得稍许破旧，也许哪一天就可能被写上一个大大的“拆”字，到那时，老店还能开下去吗？