项目档案：“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成的超微粉磨，它含有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素，与传统茶叶相比，饮用抹茶能汲取更多的营养成分
创新宣言：让日本人知道中国的抹茶工艺也可与他们相媲美
与传统茶叶相比，饮用抹茶能汲取更多的营养成分。抹茶除直接饮用外，还可作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业。
来到嵊州华越茶业有限公司，一辆装满抹茶的货车正准备开出厂，公司副总经理唐旭纯告诉记者，这批新的抹茶即将发往上海，随着市场需求的增大，现在需要提供的货源也越来越多。从今年起，华越公司便引进4台抹茶设备，进行茶叶的再加工，这开创了我市茶企由“喝茶”转向“吃茶”的先例。
据介绍，“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成的超微粉磨，它含有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素以及钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等微量元素。与传统茶叶相比，饮用抹茶能汲取更多的营养成分。抹茶除直接饮用外，还可作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业。
破局利器：抹茶引发茶叶变革
茶叶是我市农民的主要致富来源之一，全市18万亩茶园面积更是名列全省前茅。然而当茶叶还定位于“土特产”时，茶企必然会受到地域、季节等限制。再加上多数企业只停留于做低档茶、原料茶批发，致使整个行业销售模式单一，低价竞争愈演愈烈。
“强化产品创新抢占行业制高点。”作为抹茶项目创新团队的带头人，华越茶业副总经理唐旭纯观点鲜明。“没有疲软的市场，只有落后的产品，茶叶再加工将成为茶叶经济的发动机。”于是，抹茶产品成为华越茶业的破局利器。
唐旭纯介绍，抹茶日语称为“研磨过的茶”，以绿茶茶树的茶叶经过研磨制成。抹茶的制造非常讲究原料品质：每年开春4月中旬以后对茶园用遮阴网进行覆盖，减少阳光，使叶片产生更多的叶绿素，以形成它独特的绿色和优秀的、新鲜的、淡甜口味。采摘过后茶农会先用蒸汽熏蒸，之后烘干。接下来，茶叶会被传统日本花岗石磨研磨，取叶脉和叶茎中分离出的贵重部分加工成茶粉。这样的茶叶产品是不统一的，内在成分因一遍遍采收而发生改变。
其实，抹茶原产于中国，后兴盛于日本。多年来，受茶树品种、地域、生产设备和国内消费者饮茶习惯的制约，我国抹茶产业始终无法发展壮大。近年来，由于劳动力成本和海运费上涨，以及人民币升值等因素的影响，出口传统茶叶的生产成本不断攀升，利润空间越来越小。为此，一些出口茶叶生产企业积极探索，努力开发高附加值的新产品，而抹茶作为一种营养价值高、文化底蕴厚，又可作为众多食品配料的角色，成了一些茶企开发的新宠。而推出抹茶的初衷，是华越公司为了改变传统茶叶的概念，拓宽茶叶应用领域而引发的一次茶叶生产变革。
