“鲜锋食品”改良配比赢得市场

　　昨日下午，一辆满载着速冻紧粉小笼包的车子驶离浙江鲜锋食品科技有限公司，驶向上海的大超市。“通过技术改良，解决了一个主要难题，我们的紧粉小笼包深受欢迎，已成功打入沃尔玛、大润发、世纪华联这样的大超市。”公司总经理史华锋自豪地说。

　　鲜锋食品公司位于经济开发区。史华锋口中的“主要难题”，是指紧粉小笼包蒸熟后易变硬这个一直令业内人士头痛的问题。他说，速冻小笼包以紧粉为主，鲜锋食品曾因这个难题付出过惨重代价。

　　去年1月，史华锋和朋友相小平合作成立鲜锋食品公司，注册“笼门小将”商标，专门生产速冻小笼包。一切就绪后，企业于5月开始生产。史华锋曾从事过20多年的速冻食品销售工作，速冻技术已熟稔于心，然而令他始料未及的是，第一批数十万个紧粉速冻小笼包推向市场后，等待他的却是客户接连不断的抱怨声。有个客户告诉他，早餐给儿子蒸小笼包，一开始味道柔软可口，但没一会儿包子就变硬了，之后越来越硬，到最后已经咬不动。

　　这样的抱怨声越来越多，有些客户还提出退货要求。“后来我们与客户协商，以5折到7折的价格处理。”史华锋说，公司为此损失了10多万元，这对资金本来就不宽裕的鲜锋食品来说是一个很大的打击。不过这次教训也给了史华锋一个启示，那就是食品的市场考量必须围绕顾客的口味。于是公司果断停产，全力解决紧粉小笼包蒸熟后易硬这个问题。

　　一开始有人提出改做发粉速冻小笼包。发粉小笼包的确不易变硬，但速冻前必须先蒸熟，食用时又得蒸一次，两次加热肯定会影响口味。“发粉面食之所以不容易变硬，是因为用老面进行发酵或面粉里添了酵母，从而改变了面粉的属性，我们是不是也可以在面粉改良上做文章？”公司副总经理相小平有着10多年的小笼包和水饺制作经历，于是技术改良的重任落在他的肩上。由此，他经常与一些面粉生产厂家沟通，向他们请教，再根据自己的生产需求、生产工艺，对面粉的成分配比进行改良。

　　根据不同的成分配比，鲜锋食品的科研人员不断调试、实验，然而说说容易做做难，各种营养成分比例稍有出入，便会影响效果。“有时调制好的面粉，用于水煮有很好的效果，但用于蒸就差多了。”相小平说，他们先后实验了50多次才取得进展，紧粉小笼包煮熟后变硬时间也渐渐拉长，从10分钟到15分钟，再到20分钟，现在半个小时也仍然保持柔软状态。

　　待技术成熟后，去年11月，鲜锋食品停产半年后恢复生产。紧粉小笼包易硬的问题一旦得解，加上馅子配料不断推陈出新，鲜锋食品的速冻小笼包很快受到青睐，销量不断上涨，目前月销售已达到50万只。“按照现在的销售量，今年公司产值能达到1000万元。”史华锋信心十足地说。

　　史华锋还告诉记者，今后他们研发的重点是进一步改良面粉，不断推出新口味的馅子，努力做好速冻食品的科技文章。