行(职)业：宴席厨师

　　采访对象：叶伟庆

　　基本情况：做宴席厨师已经十三年，平时都很忙，除了本市，东阳、新昌、绍兴都有人请他过去掌勺。

　　出彩一句话：“我忙碌一天，最幸福的时刻是看到这些人都喜欢我做的菜。”

　　4月12日，清晨5点半，天微亮。在甘霖镇俞赵村俞家砩自然村一处临时搭起的帐篷内，叶伟庆正拿着菜单清点着食材。海鲜、肉类、蔬菜……装满了大桶与铁盆，热气氤氲之下，一帮人正忙着准备厨具、清洗食材和生火……今天，这里有一场喜宴。叶伟庆是这场喜宴的掌勺厨师。

　　“在农村，但凡有个红白喜事、婚丧嫁娶，都要招呼亲朋邻里，摆上宴席，少则四五桌，多则二三十桌。我去年就差不多接了200场的红白喜事。”叶伟庆说。41岁的他干这一行已经十三年，平时都很忙，除了本市的，东阳、新昌、绍兴都有人请他过去掌勺。

　　“这里是摆两天宴席，所以昨天已经工作一天了，为这家的亲戚们准备一些简单的饭菜。今天是大婚日，共来了20桌的人，每桌要烧21个菜。我要抓紧时间了。”叶伟庆说完，往一锅热水里倒入了大量牛肉。大锅里煮开的水正冒着泡咕咕作响，牛肉在大锅里翻煮着，开始慢慢变色，不一会儿就肉香四溢了，他的徒弟迅速将生姜、调料放入其中，盖上锅盖。

　　另一边，调料浸泡过的猪肘子也入了锅。“像牛肉、肘子、老鸭等食材，蒸煮时间长，所以要先煮下去。”叶伟庆一边说着，一边往旁边一口烧热的大锅里倒油，他要做一道面线虾。帮工已把虾去除了壳，腌上调味料。叶伟庆快速用卷的方式把软面线包覆虾身，等到油热后炸至金黄色。这样的面线虾，他要炸200多个。

　　虽说有帮手，但是味道归根到底是由叶伟庆决定的。食材，佐料，调料的配比，对时间的精妙掌控，不同的烹制手法，都会影响口感。叶伟庆没有片刻休息，在大锅小锅前动作娴熟地舞动着铲子，翻、炒、铲、焖，一道菜完成装盘前，他还要往里加点料酒，放几把香葱……忙得不可开交。

　　在烟雾和热气的升腾中，几个小时过去了，虽然是在露天，气温也还微凉。但此时叶伟庆已经出汗了。“因为都是十几二十桌，所以一锅起码十五六斤的食材，炒起来特别累，冬天也常大汗淋漓的。”他说。记者接过大铁铲，感受了一下翻炒十五六斤食材的感觉，为了使所有食材能受热均匀，必须不停地翻炒，但因为食材量大又重，翻炒几下就手酸了，总结起来就一个字——“累”。叶伟庆却已经习惯了这样的翻炒，速度也很快，红烧肉、花椰菜、猪肚炒青椒……渐渐地，一盆盆食材变成了满桌香喷喷的菜肴。

　　中午11点半，宾客们开始陆陆续续入席，碗筷酒水也已经摆好。叶伟庆还忙着给菜肴装盘，忙着做最后一道热菜。

　　宴席最后一桌是专为厨师以及帮手准备的，忙完后，叶伟庆并不急着入席吃饭，他先端一杯茶在大厅站一会儿，边喝边看着宾客们就餐。“我忙碌一天，最幸福的时刻是看到这些人都喜欢吃我做的菜。”他说。