过年的脚步越来越近，有的人家开始准备过年的物资了。俗话说，大户人家大过年，小户人家小过年。千家万户，不尽相同。曾经，过去大户人家过年，大操大办，杀猪、宰牛，做年糕、裹粽子，糟鸡糟肉糟大肠，烹饪佳肴九路碗、十大盘，吃喝玩乐，热闹异常。小户人家过年小打小闹，但依旧过得开开心心。越乡有句民谚：三十夜噶吃，正月初一噶穿。除夕烧起的一桌丰盛的菜，请祖宗后，全家团圆聚会，心情舒畅，尝着各种美味佳肴。但是，有一碗素菜，不论贫富，每家都是烹制祭祖的，那就是老祖宗传下来的美食——八宝菜。八宝菜吃起来清香、和淡、鲜美，另有一番风味。我们每个老人，可以说年年吃八宝菜增岁(寿)的，至今还回味无穷，感触颇多。

　　八宝菜，顾名思义，是用8样不同的菜配制而成，是一种素菜。烹调时根据农村的实际，以腌菜、萝卜为主，其余的菜作搭配。我家母亲对烧煮八宝菜十分重视，每逢过年临近，早有打算，把自家种出的田塍豆(大豆)、罗汉豆(蚕豆)，经过自己加工，孵化出茁壮的板豆芽和罗汉豆芽，去村边的竹园里，寻寻觅觅，掘来几支鞭笋，作好准备。除夕那天下午，母亲上灶头烹制八宝菜，先把洗白净的过冬萝卜刨成丝，放入镬里，加上板豆芽、去壳罗汉豆芽、鞭笋丝，以及豆腐、千张丝(或千张筒)、小油腐等，接着，放入切细的腌菜，撒在其他菜的上面，倒入足够的水来煮，让腌菜的鲜味、咸味慢慢地渗透在各种菜里，烧煮熟了，焖一会儿，让八宝菜更入味。揭开镬盖，用长柄镬铲不断地翻动，使八宝菜掺和融合，先盛起满满的一大碗，端上八仙桌做除夜，其余的盛在大钵头里待吃。八宝菜除了祭祀祖宗以外，还可用来招待客人。正月里来的亲朋好友，鱼肉吃得腻了，桌上摆着的油煎大鱼、红烧肉一筷不动，唯独对八宝菜情有独钟。他们夹来八宝菜过酒下饭，吃得津津有味，还称赞我家的八宝菜搭配得好，煮得很入味，吃起来清淡爽口，鲜香味美。

　　过年祭祖，老祖宗不用三牲(牛、羊、猪)，而用自己种出来的八宝素菜，使我心生感慨。这是老祖宗的高明良策，以及可实行的好方法，具有深远的教育意义：

　　一是，除夕夜，用八宝菜祭祖，这是对祖先的尊重和孝敬。要我们饮水思源，勤俭节约，不忘祖先艰苦创业精神；继续遗训，开拓进取，创造美好的未来。

　　二是，过年不要暴饮暴食，吃坏身体。要我们合理地安排膳食，多吃点八宝菜，少吃点鱼肉，吃出营养，吃出健康来。