曾记得，过去农村婚丧喜庆和逢年过节，一直沿用老祖宗传下来的九路碗，后来，来了个中西合称的四洋盘。九路碗也好，四洋盘也罢，大家认为这些酒席上的菜肴好吃、实惠，一般平民百姓办得起，故在城乡盛行，代代传承。

　　九路碗，顾名思义，用的是八仙桌，8人一桌，菜肴数为9，用碗盛菜，是民间传统的喜庆节日的标准宴席。

　　那么，九路碗是啥模样呢？据我吃过的，这6碗菜是少不了。头碗是鲜肉饼子，还有鲞扣鸡、扣肉、红烧大鱼、腐皮卷、小炒等。另有3碗根据当地实际进行挑选：肉皮、醋鱼、羊肉、白斩鸡、红烧肉、八宝饭等菜肴，丰富多彩。由民间厨师掌勺，运用传统的炒、煎、炖、蒸、煮、炸等方法，创制出了越乡风情本地口味的九路碗。现在介绍一些他们烹制的厨艺：

　　头碗肉饼子：将精肉、肥肉搭配好，斩成细碎肉，盛在钵头里，用手控成一个个椭圆形肉饼子，放在大盘里，套入蒸笼里蒸熟。先把切好的鸡子糕、香干片盛在大路碗内，又把熟饼子排放在碗上，外放几片冬笋，上放一撮木耳、金针菜作点缀。用万和酱园的母子油一醮，鲜美、清淡、松脆，不失为过酒的佳肴。

　　鲞扣鸡：又名鲞拼鸡，将燥白鲞放入水中浸泡一下拿起，用刀刮去鳞片，冼净后剖开，斩成一片片；又把煮熟的鸡，劈成两半，斩成一片片。然后，将鲞、鸡斩下头尾切块，先放入大路碗内，上面排着鲞片、鸡肉片，倒入鸡汁汤，扣上盘，入蒸笼1—2小时，白鲞的咸味慢慢地渗透到鸡肉里，鲞与鸡的鲜味得到互补，鲜美无比，让人回味无穷。

　　扣肉：将洗净的五花肉煮熟捞起，在肉皮上涂抹酱油，投入油镬里炸，掌握火候，等肉皮起泡呈现金黄色，就可把五花肉捞起，切成带皮的一块块。先把花椒、酒、糖放入高脚碗内，再放上一大块切好的五花肉，盖上小盘，放入蒸笼里蒸1—2小时，蒸透拿出，去掉小盘，扣上大路碗，迅即翻转，成为一碗色泽红透、香气扑鼻、味道绵糯的扣肉。每人一块，酱油一醮，吃得碗底朝天。

　　至于其他几碗菜的制作，只要掌握菜品特性，运用适当的烹制方法就可以，不再细述。后来，九路碗加了一碗肉丝榨菜蛋汤，演变为“十碗头”，寓意十全十美，吉祥如意。

　　四洋盘，菜肴数为4，用大瓷盘盛着，仍为8人一桌。过去，我吃过几次四洋盘酒席，菜肴大同小异。第一盘，白斩鸡；第二盘，红烧大鱼；第三盘，红烧肉；第四盘，小炒。菜品不多，但以肉、鸡、鱼为主料，加以民间厨师制作讲究，色香味俱佳，很受欢迎。

　　制作这四洋盘，烹调上亦有秘诀。白斩鸡，鸡肉煮熟后，有的人把鸡捞起搁在钵头上，时间一长，沥尽了鸡汁，这样的鸡肉吃起来燥乎乎的，鲜味大减。因此，要把整只鸡盛在钵头里，倒上鸡汁汤浸着，做到现斩现吃，才格外鲜美；红烧大鱼，把鱼煎得两面金黄色后，加入盐、酱油、姜、酒、糖等佐料，用汁汤烧煮七八分钟，即可上盘。这样鱼肉松脆，口感较好；红烧肉，先把煮熟的条肉切成篦箕大的一块块，投入猛火的镬里翻炒，让肥肉的油水泌出，炒到一定程度，肉色呈现红晶晶，即可放上盐、酱油、黄酒等调料，加上汤汁烧煮1—2小时，然后盛在大盘里。晶莹剔透的红烧肉，吃起来酥而不韧，油而不腻，味道香糯。红烧肉也可用太方卤烧制，没有腐乳气，其味更加鲜美独特；小炒，可烹调香干、肉丝、韭菜芽头，也可用香干、芥菜、肉丝、冬笋烧制，味道都不错。尔后，四洋盘中间加了一大碗汤，雅称“四盘一汤”，寓意体体面面，五代见面。

　　九路碗，四洋盘，由民间厨师掌勺，严格把关，做到食材新鲜，菜品搭配合理，烹调方法科学，营养丰富，具有越乡风情、本地口味，是百姓创造的一种酒宴品牌，也是嵊州传统的餐饮美食文化。

　　随着经济社会的迅猛发展，人民生活水平的提高，大家对“舌尖上”的要求越来越高，这是无可非议的。但是，现代新餐饮时代的宴请，动辄二三十盘，甚至有的讲排场，比阔气，一桌酒席少则几千元，多则上万元。席间大吃大喝，喝不了、吃不完的酒菜饭任意倒入泔水桶里，多么浪费！我认为，现代社会也要提倡九路碗、四洋盘，这不但传承了越乡美食文化，还弘扬了传统的勤俭节约美德，不是一件挺有意义的事吗？