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逐梦天下嵊州人——王哲锋:在跨界中开辟新“蓝海”
来源:嵊州新闻网 作者:记者 祝森群 2015年04月09日14:13:16 

  打造餐饮王国——奏响跨界交响曲

  近几年,商界大佬们已经越来越不安分在自己的一亩三分地里默默耕作,而更愿意跨界玩花样。不少行业大佬跳出本行,纷纷上演跨界大戏。“不把鸡蛋放在同一个篮子里”这个简单又深刻的道理被反复实践。

  虽然已经有一家产值过千万的企业,但王哲锋明白,公司产品属于塑胶类,主要用于牙刷柄、螺丝刀柄、圆珠笔等工具,不易损坏,更换率低,这几年来市场已经日趋饱和。到如今产值维持在2010年的水平,很难再有大突破。

  王哲锋开始寻思着要拓展自己的发展领域,“因为时代变化太快,所以要拼命转变,一旦停止就会被赶超,企业做得比较顺时就要学会分散投资。”这是这些年,他在商界悟出的道理。但该往什么方向拓展,一时却拿不定主意。有一回,他到北直街朋友开的一家店里吃酸菜鱼,酸辣清爽的味道立刻征服了他挑剔的舌尖。“我也是一个吃货,平时对于饮食很感兴趣,那一天吃过酸菜鱼后我就决定做餐饮了。”

  2013年王哲锋宣布进军餐饮业,相熟的朋友都对他的决定感到不解,因为这与他的老本行八竿子都打不着,是一时兴起还是蓄谋已久?另一方面,王哲锋自己也在忐忑,即使是做好了充分的准备,但是进入一个全新的行业打拼,自己的决定是个机遇还是会成为一个失误?

  近些年,餐饮行业在十大投资热门行业中仍处于前列,从国内外整体行业的发展来看,餐饮行业亦趋向于品牌化、专业化、连锁化、特色化的方向发展,而从投资成本及准入机制的角度来讲,当下各大知名的快餐品牌众多,在整个餐饮行业中占有一定比重,但也因其准入门槛过高,经营规模过大,管理要求过高而将数以万计的中小额投资者拒之门外。餐饮连锁的小品牌虽如雨后春笋般出现,但多数因为“经营品类的单一、缺乏创新和特色、管理不善”等因素以失败告终。

  面对这样的餐饮形势,王哲锋将以何种模式踏足餐饮圈呢?他从宁波整个餐饮市场的变化中看到,现代社会仍然标榜“民以食为天”,但是传统的餐饮正在走向末路,整条街整条街都是饭店转让告示。然而,“海底捞”、“绿茶”、“外婆家”等一批主打服务、环境、价格平民化的连锁餐饮店,在路边摊与大酒店没落的同时,迎来了蓬勃发展的春天。所以,他决定做小而精的连锁餐饮店。

  王哲锋注册了宁波味每客餐饮管理有限公司,“味”,在餐饮里面排在首要位置,要以“味”当先,将味道放在第一位,回归原始、原味,“每客”是每一位客户,“味每客”表示将以“美味”来获取每一位客人的心。旗下有了第一个品牌:海妹子。“海妹子”的定位很明确:未来只进军商场,做小而精的品牌,主打酸菜鱼。

  2013年5月1日,第一家“海妹子”在鄞州区四明路开了起来,第一个月营业额66万元,第二个月65万元,在美团的团购网上排名全城川菜之首。宁波市区、奉化、北仑的布局已经完成,慈溪、余姚也在2013年下半年落实。去年10月1日,绍兴迪荡世贸内,第一家走出宁波的“海妹子”开门迎客,而温州地区银泰城也签了3家,目前已有8家连锁店开业。“海妹子”希望打造体验式吃鱼过程,从而细分消费市场。“‘海妹子’只做一道菜,酸菜鱼,进了店的客人就是点鱼,我们就做这一道菜。正因为简单,就一道菜,而且是现杀的,里面可以做得很精致。客人的连续性使我们的产品有了连续性,杀鱼就是杀鱼,剖鱼的就在剖鱼,烧鱼就是在烧鱼,每个人就做一个事情,可以做得非常好。”对于“海妹子”的品牌,王哲锋信心十足。

  如今,王哲锋一心扑在自己的餐饮业上,他的网络主页里常常是一波波的“酸菜鱼”在刷屏。因为有4家连锁店正在装修中,这些天他经常在外面跑装修、考察店面,十分上心。他想如发展公司一样发展当前的餐饮连锁店。

编辑:何东铭
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